Имбирное мороженое

Рецепт этого мороженого рассчитан на 3 порции. Все ингредиенты можно увеличить вдвое или втрое, если позволяет объем вашей мороженицы. Ингредиенты:

2 стакана густых сливок 1 стакан молока ? стакана сахарного песка 8 яичных желтков Небольшой кусочек свежего имбиря Приготовление: Имбирь помойте и покрошите. По объему должно получиться примерно полстакана.

Вылейте молоко и сливки в кастрюлю. Добавьте полстакана сахара, остальное пока отставьте. Добавьте нарезанный имбирь.

Доведите смесь до закипания на среднем огне. Не оставляйте кастрюлю без присмотра. Вся эта масса только и ждет, когда вы отвернетесь, чтобы выплеснуться на печку и доставить вам массу хлопот.

Снимите кастрюлю с огня и оставьте на полчаса, чтобы крем впитал вкус имбиря. Снова доведите смесь до кипения.

В это время поместите желтки в большую миску. После того, как смесь закипит, добавьте к желткам оставшийся сахар и хорошо взбейте венчиком. Взбивание поможет желткам лучше схватиться, когда будет лить на них горячий крем. Не выполняйте этот шаг раньше, чем указано, иначе сахар прореагирует с желтками и сделает их тяжелыми.

Далее необходимо медленно влить горячие сливки во взбитые желтки, постоянно помешивая. Опять же, это необходимо это делать постепенно, чтобы желтки хорошо заварились.

Вылейте получившуюся смесь обратно в кастрюлю. Миску отставьте в сторону, положив на нее мелкое сито.

Огонь должен быть средним или небольшим, чтобы смесь не пригорала. Постоянно помешиваем. При перемешивании не забывайте скрести дно, так как смесь может к нему прилипать. Деревянная лопатка тут очень хорошо помогает.

Через 5-10 минут необходимо проверить достаточно ли загустел крем. Для этого окунаем в него ложку. Переворачиваем ее обратной стороной и проводим по ней пальцем. Если крем не разбегается, заполняя черту, значит, все готово.

Быстро снимите кастрюлю с огня и перелейте крем в миску, процеживая его через сито.

Перемешайте крем.

Теперь его нужно остудить. Положите в большую миску немного льда. Только не переусердствуйте, чтобы растаявшая воде не полилась через край вашей миски с кремом.

После этого перелейте крем в контейнер мороженицы и следуйте прилагаемым к ней инструкциям. Каждая из них имеет свои особенности и время заморозки.

Когда крем слегка застынет и обретет консистенцию очень густой сметаны, необходимо вынуть контейнер из мороженицы и поместить его в морозильную камеру. Если поместить мороженое в морозилку, когда оно еще жидкое, вы получите неоднородную массу с кусочками льда.

В морозилке мороженое  должно находиться в течение нескольких часов Так как мороженица постоянно взбивает помещенный в нее крем, не оставляйте в ней мороженое на несколько часов. Если вы когда-нибудь «перевзбивали» ваш крем и он начал превращаться в масло, выделив сыворотку, то вы должны понимать, что произойдет мороженым после долгого взбивания. В конечном итоге вы получите зернистое месиво. Но для этого нужно действительно большой промежуток времени, поэтому я не хочу вас пугать. Просто знайте про вероятность подобной ошибки.

Приятного аппетита.

© 2010, womenstalk.ru. Все права защищены.